As albóndigas perlas (珍珠 丸子) son un clásico banquete chinés e appertizer do partido. Mentres se trata dunha albóndiga no sentido de que é unha pelota de carne, porque a cubrimos nunha capa de arroz glutinoso (tamén coñecido como arroz pegajoso) dannos un nome moito máis atractivo de "Pearl Meatball". Isto é porque o arroz parece translúcido ea cor e forma das albóndigas parece unha perla.
As albóndigas perlas orixínanse de Hubei, China. Algunhas persoas pensan que este prato é un prato cantonés e algunhas persoas pensan que este é un prato hunano, pero a orixe correcta deste prato será Hubei.
Unha das historias máis populares detrás deste prato é o fundador do estado de Dahan (大漢), Chen Youliang, orixinario de Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 no presente día), Hubei.
A súa esposa fixo estas albóndigas de perlas antes dunha batalla polo seu exército e espera alegrala e gañarán a batalla. Outro comentario é que a esposa de Chen Youliang fixo este prato para os soldados que teñen problemas no sistema dixestivo para non morrer de fame na batalla. Con este prato elaborado con arroz picado e arroz, os soldados poden dixerir isto con carne e arroz.
Outra historia trata sobre o emperador Qianlong que viaxou por Mianyang. Intentou as albóndegas de perlas e encantáballes tanto que el pediu ao seu xefe facer este prato no seu palacio todo o tempo.
Non importa quen é o creador deste prato, as albóndegas de perlas son definitivamente de Hubei, China, e este é un prato popular nos banquetes e as cenas de reunións chinesas. Nos obxectos de cultura chinesa que adoitan estar en forma redonda están asociados aos significados da reunión e ao estar xuntos. Ademais, aínda que o nome sexa bastante atractivo o máis importante sobre este prato é que é absolutamente delicioso.
Cando compre carne para este prato, intente se pode mercar mince que contén un porcentaxe lixeiramente maior de graxa, xa que iso mellorará moito a textura das albóndigas. Alternativamente, se non quere aumentar a graxa pode engadir tofu á mestura de albóndegas. Non é o mesmo, pero fará que a textura da albóndiga sexa un pouco máis suave.
Podes usar carne de porco ou carne picada. Tradicionalmente os chineses fan este prato da carne de porco, pero se non está tan interesado en carne de porco pode substituílo con carne.
Tamén personalmente uso arroz glutinoso de gran longo (arroz pegajoso) para esta receita. Tradicionalmente, os chineses utilizaron arroz pegajoso a longo prazo para pratos salgados e arroz curto de grano para a sobremesa.
O que necesitarás
- Para os ingredientes principais:
- 200g de carne de porco ou carne picada
- 120g de graxa de porco (ou pode usar 220g de ventre de porco sen pel e 100g de carne picada. Dice a graxa de porco ou a barriga de porco en anacos pequenos).
- 2 cogomelos silvestres secos
- 1 cucharada de cámara seca (蝦米, dispoñible no supermercado chinés)
- 2 xemas finas de franxas
- 1 cenoria pequena (pelada)
- 1 ¼ cunca de arroz glutinoso de gran longo (arroz pegajoso de gran longo, empapado en auga durante 1 hora)
- Para os temperados:
- 2 cucharadas de salsa de soia lixeira
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azucre
- ½ cucharadas de almidón de pataca (ou fariña de millo)
- 1 ovo grande
Como facelo
- Use un procesador de alimentos para picar a carne xuntos e despois de que a carne fose totalmente mesturada agregue un ovo á mestura e trate outros 30 segundos.
- Sumérxase nos cogomelos silvestres secos e os camaróns secos en cuncas separadas con auga morna ata que estean suaves. Unha vez que se cortan brando, os dous finamente.
- Picar finamente o xenxibre e a cenoria.
- Coloca toda a carne nunha tixola e comece a mesturar a carne na mesma dirección todo o tempo, é dicir, no sentido horario ou antihorario iso é totalmente contigo. Mestúrao por 3-4 minutos e comeza a bater a carne por uns minutos para axudarlle a obter esa marabillosa textura lixeira e firme.
- Mesturar todos os ingredientes xunto con todo o temperado e mesturalos de xeito uniforme.
- Mollas ambas as mans con auga fría e rolo a mestura en bolas de tamaño pequeno pero igual.
- Escolla as albóndigas cunha capa de arroz glutinoso (arroz pegajoso).
- Use un vapor de bambú ou un vapor de vapor regular para vapor as albóndigas durante 12-15 minutos a gasolina completa. Se usa un vapor de bambú para vapor as albóndigas, non se esqueza de verificar a auga na tixola ou seco seco moitas veces antes de que a auga seque antes de que a albóndiga estea cocida.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 124 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodio | 194 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |