Ata hai pouco o queixo azul foi clasificado como un alimento para evitar as dietas libres de glute. Comprensiblemente así: tradicionalmente, o leite usado para facer queixo azul foi e aínda está inoculado con esporas de moles cultivadas en pan ou en cultivos que conteñen glute.
Non obstante, a análise de mostras de queixo azul realizadas polo laboratorio do Dr. Terry Koerner na División de Investigacións Alimentarias de Health Canada descubriu que nin as culturas utilizadas con medios que conteñen glute nin os utilizados con dextrosa baseada en trigo contiñan niveis detectables de glute cando se formaron en queixo azul.
Outros nomes para o queixo azul inclúen Roquefort (francés,) Stilton (inglés), gorgonzola (italiano), e queixo azul pode ser feito a partir de leite de vaca, ovella e cabra.
Alexandria Anca, asesora do Consello Consultivo Profesional da Asociación Canadiense de Celíacas (CCA), escribiu un artigo revelador en Celiac News titulado "Queixo Azul na Dieta Sen Gluten: Unha Actualización de Investigación" que debería poñer en relevo as nosas percepcións de que o queixo azul é inseguro para comer en dietas libres de glute.
Análise de investigación e Aceptación CCA
Os kits de ensayo inmunosorbente unidos a enzimas (ELISA) usan o cambio de cor e os anticorpos para determinar a identidade dunha substancia. Segundo o informe de Anca, a análise das mostras de queixo azul realizadas polo laboratorio de Koerner usou tres kits de proba ELISA para determinar o contido de glute do queixo azul fermentado utilizando produtos que non contiñan unha base glutenosa.
O proceso consistiu en probar cinco mostras de queixo azul e mostras de molde, con tres elaboradas con molde cultivadas en medios que conteñen glute e dúas mostras de molde cultivadas en dextrosa a base de trigo.
Cada proba foi probada tres veces utilizando cada unha das probas de ELISA. Como resultado, non se atoparon niveis detectables de glute en ningunha das mostras.
A Asociación Celíaca Canadiense agregou queixo azul ao dicionario de bolsillo "Aceptabilidade dos alimentos e ingredientes alimentarios para a dieta sen glute", o que significa que non debería molestar a xente con enfermidade celíaca, nin moito menos aqueles con intolerancia ao glute ou aqueles con glute. -Dieta libre para problemas de saúde.
Os mellores queixos azules feitos con culturas sen glute
Aínda que pensas que estás seguro de consumir tanto o queixo azul como desexas sen afectar a túa dieta sen glute, podes asegurarte de que o teu queixo azul non teña trazas de glute ao comprar os queixos azuis cultivados en dextrosa a base de trigo.
En definitiva, cando se trata de asuntos da túa saúde, debes observar coidadosamente o teu corpo se pensas que o queixo azul pode estar causando dor ou molestias, especialmente se podes ter unha alergia alimentaria ao glute ou aos produtos lácteos.
O Queixo Azul de Rosenborg está feito empregando cultivos de moles que non teñen glute, polo que é seguro para todos aversións con glute, incluídos aqueles con enfermidade celíaca. Ademais, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley e Rogue Creamery producen versións de queixo azul non fermentado en esporas a base de glute.
Para obter unha lista completa doutros queixos azuis que se consideran completamente libres de glute, consulte a Lista de produtos de queixo sin gluten de Sure Foods , e asegúrese de consultar a etiqueta antes de comprar se está especialmente preocupado polo menores cantidades de glute usado na fabricación de queixo tradicional tradicional.