Cando compras utensilios de cociña , moitas persoas se preguntan se deben optar por utensilios de cociña non estándar ou aceiro inoxidable non recuberto regular. A resposta non é tan cortada e seca como parece, pero todo se reduce a unha preferencia persoal.
Hai moitas vantaxes e inconvenientes para cada tipo de utensilios de cociña. Os utensilios de cociña antiadherentes son fáciles de usar e limpas, xa que o recubrimento liso axuda a manter a comida friccionada e tamén é fácil de limpar despois.
Os cociñeiros conscientes da saúde poden usar moito menos aceite (un pouco de aceite, para lubricar a superficie da cociña, aínda se adoita recomendar) do que farían con utensilios de cocción non recubertos. Pero esa útil superficie de cociña tamén ten algúns riscos potenciais. Algúns científicos, ambientalistas e grupos de defensa dos consumidores teñen dúbidas sobre os produtos químicos utilizados para facer que moitos dos revestimentos antiadherentes, como o PTFE (máis coñecido como Teflon), están no mercado hoxe. A química máis preocupante é PFOA . A Axencia de Protección Ambiental solicitou á maioría dos principais fabricantes de produtos químicos que eliminen o uso da PFOA ata o ano 2015.
É importante notar, con todo, que a utilización de utensilios de cociña non esterilizados non o expoñerá a PFOA xa que o produto químico só está en evidencia no proceso de fabricación e non acaba na estufa acabada. No entanto, a exposición de bandexas non esterilizadas a temperaturas moi altas liberará outras sustancias químicas potencialmente tóxicas, polo que se usa pans antiadherentes, tome as precaucións: Nunca quente un prato baleiro nun queimador, manteña o queimador en medio ou baixo e tire unha tixola se o seu revestimento comeza a chip ou escama (para evitar que isto ocorra, evite usar utensilios nítidos ou metálicos).
A desvantaxe final para o revestimento antiadherente é a que máis chefs profesionais e cociñeiros domésticos conseguiron apuntar: os pans antiadherentes simplemente non poden alcanzar o efecto bronceador e bronceador que produce unha tixola de aceiro inoxidable non recuberta. En vez diso, alimenta máis ou menos vapor cos seus propios zumes. Tamén podes atopar máis acabados antiadherentes ecolóxicos no mercado, como o revestimento cerámico en utensilios de cociña Bialetti (coñecer máis sobre utensilios de cociña antiadherentes ecolóxicos)
Mentres tanto, as cuncas inoxidables sen recubrimento fan un gran traballo na produción dun marrón fermoso e delicioso (chamado reacción maillard ). Son máis duradeiros xa que non hai un revestimento para preocuparse pola protección. E sempre que as asas estean feitas de material térmico, normalmente son seguras para o forno. O inconveniente é que o alimento queimado pode esixir un pouco de graxa do cóbado para saír (probe un limpiador abrasivo como Bon Ami ou Amigo de Barkeeper).
A nosa recomendación? Compre un ou dous hábitos non férreos para cociñar ovos, panqueiques e outros alimentos que se coñecen para manter unha pota, pero investir en aceiro inoxidable sen recubrimento de alta calidade para o resto dos utensilios de cociña. Por exemplo, non hai necesidade de revestimento antiadherente en cazoletas ou macetas, onde os contidos son probabelmente líquidos.