O gran que crece nos árbores
Cando pensa en facer a súa propia fariña, probablemente imaxine cosechar o gran, botalo e logo trituílo. É un proceso longo (e algúns poden dicir tedioso). Pero facer a túa propia fariña de castaña é sorprendentemente fácil.
Sobre as castañas
A fariña de castaña ten historia. Diferentes variedades de castañas crecen ao longo da zona temperada, e moitas culturas usaron a porca como fonte de alimento. En América do Norte, os nativos americanos fabricaron fariña das noces secas e comían as noces enteiras como verduras.
(Isto era antes de que o tizón de castaña case erradicase a nosa castaña nativa ). En Europa, a fariña de castaña generalmente era considerada como unha comida de fame, un substituto para a fariña de trigo. Non por gusto (é delicioso), senón porque a fariña de castaña non contén glute, o que significa que non se eleva. Todo o pan feito con fariña de castaño só será plana e, ao parecer, o pan plano non foi apreciado na Europa do século XVIII.
As castañas son altas en carbohidratos, baixas graxas e non teñen colesterol. Dado que a falta de gluten significa que a fariña de castaña non se elevará como fariña regular, intente usala en aplicacións planas, como crepes, polenta, pasta e panqueiques. Tamén pode ser substituído por ata un 20% da fariña regular nunha receita para engadir unha lixeira dozura aos produtos horneados, como o leite de castaña .
Algunhas persoas chaman de castañas o "gran que crece nas árbores". Se atopaches unha cosecha de castaño especialmente boa este ano, intenta facer a túa propia fariña.
É doado, gratificante e moi sabroso.
Facer a fariña
Se xa descascou as castañas, omita este parágrafo. Se estás comezando con noces frescas e curtas (estou asumindo que deixas esas cunchas espiñentas de volta no bosque nalgún lugar), use un coitelo dentado para facer unha X no lado plano de cada porca, a continuación colócaos nunha folla de galletas .
Cortar as cascas permite que o vapor escápese das tuercas e impídelles que estouren no forno. Asar as castañas a 400 ° durante 25 minutos. Notarás que as peles empezan a descender de X. As cunchas e a pel interior desaparecerán facilmente cando as noces aínda están quentes. Se arrefríense e se endurecen, empréganse no microondas durante 30 segundos para recalentarse e volven a facer flexibles as peles.
Fago as noces enteiras á metade antes de secalas para acelerar o proceso de deshidratación. Separe as tuercas peladas e rebanadas nunha folla deshidratadora e seque a 105 F durante 12-24 horas. Se non dispón dun deshidratador, seque nunha lata de galletas no forno na configuración máis baixa posible. Vostede saberá que están feitos cando as pezas de porcas son tan duras que non pode romperlas á metade cos dedos.
Usando un amolador ou liquidificador de especias, tralle as castañas secas ata que a fariña alcance o grao de finura que necesita para a súa receita escollida. Se está a facer polenta, detén cando a fariña ten unha textura similar á de fariña de millo. Se queres probar este Pastel de Chestnut Pound , continúa a moer ata que estea moi ben.
A fariña de castaña debe manterse conxelada ou refrixerada. Deste xeito pódese almacenar durante ata seis meses.