Poaching é un método de cociña increíblemente versátil; Só se pode cociñar a partir de froitas e carnes utilizando esta técnica . A caza furtiva simplemente alimenta os alimentos en líquido ata que se cociña.
Do mesmo xeito que coa cocción , a densidade do alimento determinará o tempo de cocción; O peixe é cocido durante un curto período de tempo nun líquido que se quenta gradualmente, mentres que as carnes máis densas cociñan máis tempo comezando cun líquido frío, polo que se asegura unha cociña completa.
A clave para a caza furtiva de carnes e proteínas é asegurarse de que a temperatura da súa estufa non sexa moi alta e que o seu líquido non se ferva, xa que isto fará que a carne se desintegre e que resulte nunha comida graxa na que as graxas son xa non separados na parte superior do líquido. (A maioría dos cociñeiros optan por descartar a graxa fóra da parte superior do líquido de caza furtiva á hora de cociñar a carne deste xeito, reservándola para o seu uso en salsa ou simplemente descartándolos). Porque os ovos se preparan rapidamente, o líquido obtense primeiro ferva e logo apagado. A continuación, engádense e cubren os ovos ata que se cociñan ata a cantidade desexada. Ao furtar os ovos , para manter os brancos intactos, axuda a engadir un pouco de vinagre ao auga (aproximadamente 1 t. A 2-3 cuncas de líquido).