Esta é unha das formas máis simples de curar as olivas. O resultado é idéntico ás aceitunas negras "arredondadas" con aroma, cheas de aroma, que podes mercar.
A diferenza das aceitunas cocidas en auga, adoitan servirse sen o adorno de herbas ou outros temperado.
O que necesitarás
- 2 libras (1 kg) pequenas aceitunas negras maduras
- 1 kilo de libra (0.45 kg) ou sal de mar
- 1 cucharada (15 ml)
- aceite de oliva extra virxe
Como facelo
- Elixe aceitunas maduras completamente maduras para a curación salada seca. Eliminar e descartar os tallos que aínda están anexados. Enxágüe as olivas con auga e daneas ben nun colador.
- Coa punta dun coitelo afiado, pincha 1 ou 2 pequenos buratos en cada oliva.
Frasco de vidro ou Método Crock
- Separe unha capa de espesor de 1/4 de polgada da sal sobre o fondo dun vaso de vidro ou vaso de cerámica grande. Engade unha capa de olivas encima do sal. Está ben si a capa ten 2 aceitunas profundas, pero non debe ser máis que iso.
- Cubra a capa de olivas con máis sal. Engadir outra capa de aceitunas. Repita ata que todas as olivas estean completamente cubertas de sal.
- Deixar a temperatura ambiente, mexendo as olivas ou axitando o jar unha vez ao día e engadindo máis sal se é necesario para manter as olivas cubertas.
As aceitunas comezarán a esmerar os seus zumes amargos e o sal converterase nunha pasta húmida. Se se fai totalmente líquido, drenar as aceitunas e regresalas ao recipiente con capas frescas de sal.
Método de bolso musulmán
- Alternativamente, combine as aceitunas e a sal nunha bolsa de muselina (funcionará unha almofada limpa se non usa suavizante ou outros produtos de roupa perfumados).
- Colgar a bolsa sobre un balde ou tixela para que calquera líquido que saia das aceitunas durante o proceso de curación non faga desorde.
Despois de 3 semanas de calquera dos métodos:
- Enxágüe a sal dunha oliva e degustala. Se aínda é moi amargo, segue a curar as olivas, engadindo sal para absorber os zumes e probando o sabor unha vez por semana. Cando estean listos, as aceitunas curadas polo método de sal seco terán que arder e ter un sabor moi amargo pero agradable.
- Unha vez que as aceituras chegasen a esa etapa, cepillan ou apresuran rapidamente o sal. Se enxágüe, esparza as aceitunas nunha soa capa e déixalles secar completamente antes de continuar. Isto pode levar varias horas (a noite está ben).
- Saia as aceitunas curadas con 1 cucharada de aceite extra virxe. Almacenar a temperatura ambiente por ata 1 mes, na heladera por ata 6 meses ou no conxelador durante un ano.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 40 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5.724 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |