Esta receita provén de Tacolicious , o libro de receitas do propio restaurante San Francisco. É unha variación dun pepino mexicano tradicional que serven xunto aos seus tacos. No canto de descartar a salmoira cando se consumiron os picles, servíano como un cazador ou pigo, con tiros de tequila. A salmuera salada picante fai que se produza un limpo brando entre disparos. Debido a que esta receita fai un chamado ao vinagre de viño de arroz, que ten menos de 5% de acidez, non se pode conservar a través de conservas de baño de auga, pero manterase refrigerado.
Cando se trata de configurar a mesa en México, esta mestura de verduras picantes, tamén coñecida como escabeche, é case tan esperada como a salsa.
En Tacolicious, inclúen a coliflor, pero normalmente verás jalapeños, cenorias e cebolas. A non ser que teña tempo e desexo, non se preocupe coa eliminación das sementes dos chiles. Proba a experimentar cunha versión mellorada, tamén, deixando os jalapeños enteiros e cortando as cenorias en grandes anacos.
O que necesitarás
- 1 cunca de flores pequenas colifloras
- 1 cunca de cenoria (cortada en moedas de 1/8 de espesor)
- 1/2 cunca de cebola vermella (reducida á metade e cortada lonxitudinalmente en rodajas de 1/2 "de espesor)
- 1 1/2 cuncas de chiles jalapeños (en roldas de 1/4 de espesor)
- 1 cunca de vinagre de viño de arroz
- 1 cunca de auga
- 2 cucharadas de azucre
- 2 cucharadas de sal kosher
- 6 dentes enteiros
- 1 cucharada de orégano
- 1 folla de loureiro
- 2 grans de allo (levemente esmagados)
Como facelo
- Poñer a coliflor, a cenoria, a cebola e os chiles nunha cunca de conservas de cuartos de boca ancha ou cun vaso ou cunca de cerámica a proba de calor.
- Combina o vinagre, auga, azucre, sal, cravo, orégano, folla de loureiro e allo nunha pota e ferva a lume alto.
- Elimina do lume. Coloque o vaso ou o recipiente na pileta para atrapar calquera desbordamiento e coloque coidadosamente a mestura de vinagre sobre as verduras.
- Deixámosnos sentir durante aproximadamente 1 hora ou ata que estea completamente arrefriado.
- Se usou un jar, atornille a tapa. Se usou unha cunca, transfire as verduras e o líquido a un recipiente de plástico cunha tapa axustable.
- Deixade a temperatura ambiente durante 24 horas antes de servir. As verduras manterán no frigorífico durante un mes.
Reproducido con permiso de Tacolicious, por Sara Deseran e Joe Hargrave, copyright © 2014, publicado por Ten Speed Press, unha marca de Random House LLC.
Fotografías copyright © 2014 por Alex Farnum
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.768 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |