A primeira vez que fixen estes para a miña familia, non mencionei o feito de que eran metade de cogomelos, media carne (tamén coñecido como The Blend). Sinto que precisa unha banda sonora para ir con este nome dramático); Acabo de dicir que eran hamburguesas. Non se fixeron preguntas, e as hamburguesas estaban completamente devoradas.
Segundo The Mushroom Council, moitos chefs están descubrindo que pode combinar cogomelos picados con carne moída para crear unha mellor degustación, hamburguesas máis nutritivas, boas para ti, pero tamén boas para o medio ambiente, xa que incluso os non vegetarianos saben que reducir o consumo total A carne é unha gran cousa para a terra.
Os cogomelos, como a carne, son unha gran fonte de umami, que tamén se coñece como o quinto sabor: creo que é carne, pensa profundamente, pensa "un gusto sabor agradable" que é como se traduce do xaponés. Os cogomelos son extremadamente baixos en calorías e non teñen graxa, polo que, mesturándoos con carne rica en saborosa e rica, obtés o mellor dos dous mundos. Podes usar esta técnica con todo tipo de carne, desde a carne ao cordeiro ata o búfalo á salchicha ao pavo. Tamén pode pasalo moi ben explorando o gran mundo dos cogomelos. Nesta receita usei unha mestura de cogumelo e botón de cogumelo, de baixo custo e moi fácil de dispoñer, pero debes sentir moi libre para cambiar sabores con outras variedades como criminis, portabellas, shiitake, maitake (tamén coñecida como galiña do bosque). ostra, trompeta e moito máis.
Cebolas ricamente caramelizadas proporcionan outra profunda profundidade de sabor a esta hamburguesa. Canto máis tempo poidas cociñar as cebolas, mellor, pero mantén a temperatura baixa e mestura con frecuencia para que non se queiman.
O que necesitarás
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cebolas amarelas (cortadas finamente)
- 1 botón de libra (ou cogomelos cremosos ou unha mestura)
- 1 libra de carne molida (90% delgada)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 3 cucharadas de Panco breadcrumbs
- 1/4 cunca de parmesano rallado
- 1/4 cunca de perejil fresco picado
- 8 bollos de hamburguesa (preferentemente trigo integral)
- Leituga, tomate en rodajas, cebolas en rodajas, salsa de tomate, mostaza, o que queiras nunha hamburguesa!
Como facelo
- Quenta o aceite de oliva nunha tixola pesada grande preferentemente de ferro fundido, a lume medio. Engade as cebolas e salteo por 15 a 20 minutos ata que estean douradas e moi suaves ... se pode saltear durante 30 a 40 minutos, mellor aínda. Deixalos arrefriar á temperatura ambiente e ás veces cortalos.
- Mentres tanto, elimine calquera suciedade dos cogomelos cunha toalla de papel húmida, recorte os fondos dos tallos e corte os cogomelos pola metade. Traballando en dous lotes, pulsa-los nun procesador de alimentos con unha folla de metal ata que estean picados en forma groseira, como a carne de vaca molida. (Tamén pode facelo a man cun coitelo e unha tarxeta de corte, pero asegúrese de que a mestura estea moi picada).
- Coloque os cogomelos nunha tixola de mestura grande e engade a carne, as cebolas picadas, os ovos, o pango, o parmesano eo perejil. Forma suavemente a mestura en 8 patacas de lado igual, preto de 3/4 de pulgada de espesor. Colócaos nunha táboa de corte ou nun prato e refrigéralas durante unha hora ata que estean firmes (pódense cubrir e refrixerar ata 8 horas).
- Lave lixeiramente unha tixola ou unha tixola de ferro fundido, ou pulverizar con pulverizador antiadherente. Quenta a lata a lume medio e medio.
- Cociña as patacas, en lotes (asegúrese de que haxa espazo entre cada hamburguesa), ata que estean cocidos, uns 8 minutos a cada lado, quere obter un fermoso pai por ambos lados, pero asegúrese de que non se queiman, e volteos suavemente, xa que son un pouco delicados. Axuste a temperatura segundo sexa necesario.
Unha tendencia sa
Este ano, máis do 15% das escolas públicas de K-12 estarán servindo "hamburguesas combinadas", ou hamburguesas se fan máis nutritivas, con menos graxa e sodio mesturando cogomelos finamente picados coa carne.
As xantaras combinan as hamburguesas nunha proporción de setas / carne tradicionalmente 30/70 para satisfacer os requisitos de sodas e graxas do USDA para as comidas escolares. Máis aló da saúde, o umami dos cogomelos axuda a facer as hamburguesas máis saborosas. Nos últimos tres anos, máis de 30 millóns de hamburguesas combinadas servíronse nas escolas - ou 500.000 libras de cogomelos por ano.