Xunto co té verde , o feixón vermello e os xeados con xenxibre, o sorbete de sésamo negro é outro sabor popular de xeados na cociña xaponesa. Aínda que estes sabores parecen non tradicionais por cultura occidental, son bastante tradicionais na gastronomía xaponesa .
As sementes de sésamo teñen unha longa historia na gastronomía xaponesa e son especialmente populares como ingredientes en aderezos e salsas de ensalada. A entrada de sementes de sésamo, en particular sésamo negro, non sorprende como ingrediente de sobremesa.
A goma Nuri, ou pasta de sésamo negro, é unha pasta doce feita de sésamo e mel negro. Pódese usar de forma similar á mermelada, e ten un sabor excelente cando se esparza sobre unha porción de pan tostado. A goma de Nuri tamén se pode incorporar a varios produtos, postres ou alimentos al horno para engadir sabores terrosos, tostados e asados de sésamo a calquera prato. Está dispoñible para a súa compra en supermercados xaponeses, pero tamén se pode facer na casa. Unha receita para pasta de sésamo negro está dispoñible aquí.
A receita deste sorbete baséase nun xeado de vainilla básico que usa crema, leite, azucre e extracto de vainilla coa adición de sementes de sésamo negro tostado a terra. A adición das sementes de sésamo negra ao xeado de vainilla fará que isto pareza case como un xeado de Cookies e Cream ou Chocolate Chip. A adición opcional de nuri goma non só mellorará os sabores de sésamo tostado e asado ao sorbete, pero tamén cambiará a cor do sorbete de sésamo negro a unha cor gris clara.
Teña en conta que, se elixe engadir máis goma nuri (pasta de sésamo negro) do que figura na receita de abaixo para mellorar a cor escura do xeado ou engadir máis sabor a sésamo, o azucre engadido ou, no caso do pegar, mel, tenden a suavizar o xeado. Ademais, se aumenta a cantidade de sementes de gergelim no chan da receita a continuación, a textura será máis grittier.
Algunhas receitas de xeado están feitas coa adición de xemas de ovo que a fan natillas conxeladas, e non o xeado tradicional que está feito de nata e non inclúe o uso de xemas de ovo. Este sorbete de sésamo negro é unha receita de xeado tradicional, sen natillas conxeladas.
Equipo especial: esta receita require o uso dun xeado.
O que necesitarás
- 2 cuncas de leite integral
- 3/4 cunca de azucre
- 2 cuncas de crema pesada
- 1 cucharada de extracto de vainilla (puro)
- 2 cucharadas de pasta de sésamo negro ( nuri goma )
- 3 cucharadas de sementes de sésamo negro (kurogoma, asado e fino)
- Guarnición: sementes de sésamo negras
Como facelo
- Nunha tigela grande, mestura leite integral e azucre usando unha batidora ata que o azucre se disolve (uns 2-3 minutos).
- A continuación, engade crema pesado, extracto de vainilla, pasta de sésamo negro (nuri goma) e sementes de sésamo negras asadas e finas. Mestura por 1 a 2 minutos ata que se incorpora completamente. Despeje a mestura na tixela do seu xeado e deixe que xira por aproximadamente 25 ou por instrucións do seu xeado.
- Transfira o sorbete, que será lixeiramente suave, nun recipiente selado seguro e gratuíto durante aproximadamente dúas horas ata que o xeado estea firme.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 179 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodio | 24 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |