Whitebait é un antigo termo inglés para pequenos peixes pequenos, espolvoreados en fariña e crujientes fritos, e os británicos realmente o aman.
Podes comer todo o peixe, pero porque o whitebait é sempre máis pequeno que o teu dedo rosado, non é grande. Moitas culturas comen peixes enteiros fritos e os peixes de mellor calidade adoitan ser anchoas azuis que se atopan nos mercados asiáticos .
Conta cun cuarto entre un cuarto e un terzo dunha libra por persoa, dependendo do seu apetito. Necesitas unha salsa de inmersión para iso; Aioli, unha salsa garlicky que funciona ben con peixe frito, funciona mellor aquí.
O que necesitarás
- 1 libra de pequenos peixes enteiros, como anchoas azuis
- 1 cucharada de sal (finamente chan)
- 1 cunca de fariña (todo o propósito)
- 1 a 2 cuncas de aceite para fritir
- 4 a 8 cuncas de limón
Como facelo
- Escolla o seu peixe para buscar calquera que non sexa prístino. Estás buscando aqueles onde as barriguas están abertas. Isto é a partir de enzimas dentro do peixe que o descompón. Saca estes e usa só aqueles que se parecen agradables, cheñen un pouco como pepinos (non como peixes desagradables) e que teñen ollos claros.
- Mestura ben o sal e a fariña.
- Despeje o aceite nunha tixola de ferro fundido ou outra pota adecuada e acalúnaa a 350 F a lume medio.
- Poña o peixe na fariña temperada e despois sacude o exceso. Fritir en lotes, axitándoos para que non se xunten, durante 2 a 3 minutos.
- Escorrer nun rack de malla fina ou toallas de papel. Se está a facer moitos deles, acalentar o forno e colocar o peixe no forno ata que estea listo para servir, xa que é importante que sirva a queixo branco tostado quente.
Como servir Whitebait
Cando todos os peixes están cocidos, serven cunha salsa como un aioli con cuncas de limón e unha cervexa fría. A Whitebait tamén é saborosa con salsa a base de maionesa.
Como unha comida de dedo espido, whitebait é unha gran opción como aperitivo ou parte do menú de festa. Neses casos, o whitebait, a salsa ea cervexa son todo o que necesitas.
Do mesmo xeito que a maioría dos peixes fritos, as papas fritas son un acompañamiento clásico se queres facer unha comida fóra destes mordiscos. Isto tamén se conxuga moi ben coa súa ensalada de pataca ou pasta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodio | 2,216 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 26 g |