Non todos os polacos están familiarizados con kluski na parze , literalmente "boliñas a vapor". Foi un regalo meu Durski busia feito cando o tempo volveuse máis frío. Aínda que este tipo de boliñas é común na zona da que era (Turek, Polonia), non era da súa nai que aprendeu a técnica, senón dun terratenente polaco en Dinamarca, cuxa facenda traballou co meu dziadzia Durski antes chegou a Estados Unidos.
Busia bateu a masa coa man ata que se burlou, igual que a miña nai, pero eu uso un mesturador de pé cunha fixación de paleta a velocidade media durante 5 minutos. Estas boliñas pódense servir con carne e salsa (especialmente asados de porco con cebola) ou salteadas en manteiga e asadas con azucre ou quentadas e servidas con salsa de froitas frescas.
O que necesitarás
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 4 cucharaditas de azucre
- 1 cunca + 2 cucharadas de leite (quente)
- 1 libra de fariña (de uso múltiple)
- 1 cucharadita de sal
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 3 cucharadas de manteiga (fundida)
Como facelo
- Nunha tigela, faga unha esponxa ao disolver a levadura eo azucre no leite e combínalo con 1/2 cunca de fariña. A mestura debe ser a consistencia da crema pesada. Cubra e deixe subir ata dobrar.
- Nunha tigela grande, combine a fariña restante e sal, ovos e mestura de fermento. Mestura a man ou a máquina (a masa será pegajosa) usando o accesorio de paleta durante uns 5 minutos ou ata que se blashe e se afasta do lado da tixela. Engade a manteiga derretida e mestura ben.
- Deixar subir ata dobrar. Desprázase nunha superficie enharinada, amasando con máis fariña se é moi pegajosa. Pat para un espesor de 1 polgada e cortado cun cortador de 3 polgadas ou un vaso. Elimina os recortes e corte de novo. Cubra e deixe subir ata dobrar.
- Mentres tanto, enche dúas potas grandes 3/4 cheas de auga. Usando o cordel de carnicero, empate un círculo de saqueo de fariña ou outro pano sen pelusa sobre a parte superior das potas e ferva a auga. Coloca tantas boliñas que se encaixan no tecido deixando espazo de 2 pulgadas entre que crecerán. Coloque a tapa sobre a pota e bote a vapor durante 15 minutos. Non levante a tapa durante o vapor porque as albóndigas caerán.
- Alternativamente, coloque unha pantalla de salpicaduras encima da pota, coloque tantos boliñas que se encaixarán sen tocarse e cubrir cunha tixela de plástico térmicamente desviada.
- Trasfega albóns nun rack para arrefriar. Almacena os boliñas nun bolso zip-top no frigorífico ou conxelar. Boliñas cálidas nos zumes de pan de carnes asadas ou en salsa. Para unha versión doce, frite os dous lados da manteiga ata que estean dourados, e serve asados con azucre. Algúns tamén engaden canela e outros serven con froitas ou conservas estofados.