Que é Celeriac?
Celeriac, ou en turco, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ), é unha variedade de apio cultivado pola súa raíz perfumada e pulpeira en vez de sementes. A miúdo é erróneamente chamado "raíz de apio" porque cheira e gusta moito de apio.
Celeriac é nativa da rexión mediterránea e partes de Europa e é usada en moitas cociñas en toda a rexión. Quizais vistes receitas de sopas de apio e puré de apio, pero na cociña turca, o celérico está cocido a lume no aceite de oliva e serviu como prato de verduras.
Celeriac é un favorito turco
Esta receita para as celas e as cenorias en rodajas é un prato típico de verduras en Turquía que se serve frío. Unha espremer de limón e un zume de laranxa espremido fresco dá a este prato un sabor fermoso e lixeiro que complementa o apelonado perfumado e tamén axuda a que as verduras se ensombrezan.
Do mesmo xeito que moitos pratos vexetais turcos, esta receita é perfecta para servir como unha alternativa para ensaladas ou un prato secundario para acompañar a túa comida ou por si mesmo con algún pan cheo de sabor para axudarche a tomar os zumes. Eu gosto de ter un prato de celeriac cun bol de sopa de lentilha vermella turca e un pouco de pan quente para mergullar.
O que necesitarás
- 2 celeriá grande (con talos e follas)
- 1 cenoria grande (pelada e cortada)
- 1 cebola pequena
- 1/2 de limón (zumos)
- 1 laranxa (zume)
- 1 colher de chá. sal
- 1/4 cunca. pementa negra
- 1 colher de chá. azucre
- 1/2 cunca de aceite de oliva (extra virxe)
Como facelo
- Primeiro cortar os tallos da túa apio e clasificalos, gardando os tallos frescos, verdes e algunhas follas. A continuación, pelar o apio con un coitelo resistente.
- Corte cada celeriac pelado pola metade, e logo corte as metades aproximadamente ½ pulgada de espesor. Lixa o fondo dunha tixola grande e cuberta coa celébrase en rodajas e chove o zume de limón e o zume de laranxa por riba. Isto evitará que se volvan escuros mentres traballas.
- Descasque a cenoria e corte en rodajas de aproximadamente 1/4 de polgada de espesura e organízaas encima da celeriaca. Pelar a cebola e cortala en cuartos. Rodean coarros cada trimestre e separan os aneis. Instale a cebola encima.
- Cortar as xemas verdes e deixar que deixe de lado e engádaas á tixola. Engade o sal, pementa, azucre e ¼ cunca de aceite de oliva.
- Engadir preto de 1/2 cunca de auga. Xire o lume en alto e leva a ferver. Xire a calor ata abaixo, cubra a tixola e deixa que as verduras fervelas ata que todas estean ben e o líquido redúcese.
- Se o líquido parece demasiado, elimina a tapa e acende o lume para evaporar rapidamente o líquido extra. Deixar arrefriar os legumes ata a temperatura ambiente na tixola.
- Retire delicadamente as verduras da tixola e organízaas na táboa. Dea o resto do 1/4 cunca de aceite sobre a parte superior.
- Aderece cun pouco de apio picado que sae xusto antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 278 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 644 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |