Esta receita DIY vale o esforzo
Se deseña bolos de fantasía a partir de cero, é probable que use pasta de goma e fondante. Ambos son flexibles, a confección de masa pode cor como elixir e modelar en varias formas. O Fondant está feito con gelatina e permanece suave e flexible a medida que traballa. A pasta de goma está feita con claras de ovos, azucre de confitería e acortações, pode ser laminada fina e moldeada, pero seca forte e pode que se quebre.
Mentres que os panadeiros profesionais poden usar o fondant para cubrir un bolo enteiro, é máis probable que use pasta de goma para facer decoracións.
¿Debería comprar ou facer goma pegada?
Pode saír fácilmente e comprar pasta de goma feita comercialmente. Pero deberías?
A pasta de goma caseira é mellor que a premade na maioría dos casos, porque é menos custosa e crea un produto máis sinxelo. A pasta de goma premade tende a ser un pouco máis ríxida e é máis probable que se rache.
A cantidade de pasta de goma creada pola maioría das receitas pode parecer demasiado para os seus diversos proxectos. Non obstante, a pasta de goma pode conxelarse durante ata seis meses, sempre que se envuelva correctamente. Só tes que deixar que descongelar na neveira e deixar que a pasta de goma volva á temperatura ambiente antes de usala para fabricar flores ou outros elementos de deseño de bolo . É importante permitir bastante tempo ao crear pasta de goma porque cada paso é crucial para o produto acabado e, en definitiva, as flores que creas.
Como facer a súa propia goma pegada
Esta receita fai facer preto de dúas libras de pasta de goma que é suficiente para un xardín enteiro de flores de azucre artesanal !
Necesitarás:
- Un mesturador pesado con un accesorio de paleta é esencial para a textura
- Espátula
- 1/2 cunca de clara de ovo
- 6 2/3 cuncas de azucre de confitería (tamizado)
- 3 culleres de sopa de po amilado (o po de tilosa é un elemento de subministración de pastel moi específico que só se pode comprar a partir de fontes en liña ou tendas especializadas. Funciona moi ben na maioría das receitas de goma, aínda que outros axentes de goma como a goma tragacanto poderían ser substituídas se non pode atopar este ingrediente.)
- 2 cucharadas de acortaxe vexetal
- Grandes bolsas de zip-lock
Que facer:
Despeje as claras de ovo na tixola de mezclador e bata coa paleta ou o rascador por uns 10 segundos a alta velocidade.
- Mesturar o mezclador a baixa velocidade e engadir lentamente o azucre en po; Unha vez que se mestura completamente o azucre, xira a velocidade do mezclador e vence por uns dous minutos ata que a mestura é brillante e fai picos suaves e plegables.
- Se corear o goma, engade un pouco máis de cor do que quererá ao final, xa que se desaparecerá. Se o xel ou a cor líquida son apropiadas.
- Move o mezclador a velocidade lenta e lentamente ao chamar. A continuación, xire a velocidade da mestura ata que a mestura estea espesada coa textura que prefire.
- Saia a mestura nunha superficie de traballo cuberta con azucre en po. Con acortadores nas mans para evitar pegalo, amasar o prato ata formar unha masa suave que non sexa pegajosa.
Almacene as pastas de goma nunha bolsa de plástico selable durante polo menos 24 horas antes de usar. Pode manterse conxelado durante ata dous anos se o desexa. Cando estea listo para usar a pasta de goma, amadurece o acetato de vexetais para suavizar.
Consellos para pegar o goma perfecto
- Axuste a cantidade de azucre que usa en función da humidade do seu contorno. Engade máis se hai moita humidade no aire; engade menos se está seco.
- Sempre raspe os lados da tixela, como ocorre con calquera receita, para garantir que todo o azucre en po mestúrase cos ovos.
- Non mesturar os ovos e o azucre. Cando remate a mestura será moi grosa e brillante e vese como merengue. Desdermixar producirá pasta de goma que non sexa flexible ou fácil de manipular.
- Espolvoree o po de tylose na tixola mentres executa a paleta a pouca velocidade. Non simplemente despexa o po en ou vai xuntar.
- Aproveite o tempo extra para raspar a paleta e recoller o máximo de goma posible, porque ata un pequeno cantidade pode crear algunhas flores.
- Separar o goma en polo menos dúas bólas máis pequenas polo que é máis fácil amasar.Ademais de azucre en po extra en cantidades moi pequenas a medida que se amasa a pasta de goma porque é difícil eliminar demasiado azucre se a súa textura seca.
- A pasta de goma se seca moi facilmente se queda exposto ao aire para envolver a bóla acabada así como o balón esperando para que se amasca firmemente en envoltura de plástico. A bola acabada de goma tamén debe colocarse nunha bolsa Ziploc con todo o exceso de aire presionado.