"Cockle Meatballs" é un dos meus pratos favoritos desde a época en que vivía en Shanghai. Un dos restaurantes que a miña familia e eu visitamos con moita frecuencia en Shangai serviron a este prato. Gustoume este prato pero a miúdo sento que a boa versión de Shanghainese deste prato é un pouco doce para a maioría das gomas gustativas da xente. Entón, na miña receita eu rexeitaba a cantidade de azucre utilizado, pero por suposto pode axustar isto para axeitado ao seu gusto persoal.
Na receita tradicional das albóndigas úsanse almejas e non berberechos. No entanto, eu loitaba para atopar ameixas esta vez, entón eu usei berberechos frescos no seu lugar. Podes usar berberechos ou ameixas senón só ter en conta que os berberechos son un pouco salados polo que eu usaría menos salsa de sal ou de soia na mestura de améndoas se decides usar berberechos no canto de ameixas. Unha cousa que non reemplazaría aos berberechos nin as almejas con mexillóns como a forma eo sabor dos mexillóns simplemente non será un bo xogo coas albóndigas.
Tiesto a mollar ameixas, mexillóns, berberechos e mariscos en xeral en auga fría e limpa durante polo menos 3-4 horas xa que as cunchas destes mariscos adoitan estar cheas de area. Eu realmente comería o marisco o máis axiña posible, pero se tes que gardalo, recorda arrefriar nun recipiente baixo un pano mollado ou unha toalla de té e use dentro das 24 horas.
Podes blanquear algúns vexetais verdes como bok choy, kale, kai lan e guisantes de palla de neve como adornos e colócanse as verduras brancas brancas na pota e colóquense as albóndigas na parte superior. Isto fará que o prato sexa realmente bonito, pero tamén estará cheo de nutrición e fará que o prato sexa un pouco menos rico e pesado.
Esta receita pode facer ao redor de 14 albóndegas de berberecho. Eu non fixen as albóndigas realmente grandes como as albóndigas italianas ou as albóndigas de Lion Head así que con 250 g de carne de porco podo facer ao redor de 14 albóndigas. Outro consello de cociña é comprar un 30% de carne de porco ou carne de vacuno se está a pensar en facer calquera tipo de albóndigas chinesas ou incluso recheos de boliñas ou pratos similares. A carne de graxa superior sempre sabe mellor e mellora a textura destes pratos. No pasado eu usei 5%, 10% e 20% de carne de porco gordo para facer tanto este prato como as boliñas e resultaron realmente duras, masticas e carentes de moito sabor.
O que necesitarás
- Ingredientes:
- 14 berbereños (elimínanse pero manteñen a cuncha xa que temos que encher as albóndigas neles)
- 250 g de carne de porco (tamén se pode usar carne picada)
- 1 cucharadita de xenxibre (picado finamente)
- 1 cucharada de cebola de primavera (picada finamente)
- 1 clara de ovo
- Condimentos:
- 1 cucharadita de almidón de pataca (ou fariña de millo)
- 1 cucharadita de azucre (demerara ou castaña)
- 1/4 cucharadita de pementa branca (terra)
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de sal
- Ingredientes para a salsa:
- 1 cucharada de azucre
- Stock de 150 ml (existencias de verduras ou de polo)
- 1 cucharada de salsa de ostra (ou salsa de soia espesa)
- 1 cucharada de almidón de pataca
- 2 culleres de sopa de auga (mesturado co almidón de pataca, este é a auga de amidón de pataca, polo xeral úsémolo para engrosar a salsa ou a sopa en cociña chinesa ou taiwanesa).
Como facelo
Procedementos:
- Deixar os berberechos a remollo en auga fría limpa por 3-4 horas para desfacerse de calquera lixo.
- Elixe a carne de berberecho. Manteña carnes e cunchas.
- Mestura a carne picada, xenxibre, cebola, ovo branco e todos os temperado nunha cunca grande. Usa a túa man para mesturar uniformemente na mesma dirección durante 3-5 minutos.
- Picar os berberechos e mesturar co paso 3.
- Move a mestura en bólas pequenas e volve ás cunchas de berberecho
- Ferva as albóndigas durante 7-9 minutos ata que a carne estea cocida todo o tempo.
- Despeje a salsa de ostra ou salsa de soia grosa, azucre e coloque nunha pequena cacerola e ferva ao principio e despois reduza o líquido a case a metade da cantidade orixinal. Mueva suavemente a auga de amidón de pataca na salsa e manteña a cociña a lume baixo. Continúa mexendo cando cociña e apaga o lume despois de que a salsa comezou a ferver.
- Coloca as albóndegas de berberecho nun prato e vexa a salsa nela. O prato está listo para servir.