Secar e mover as alcachofas de Xerusalén nunha fariña para unha gran grapa
É difícil dicir se o hobby favorito de Hilda Cowan é xardinería ou cociñar. Ela combina os dous intereses no seu blog Along the Grapevine, onde comparte receitas do seu xardín usando ingredientes locais e, por local, ela significa pés, e non millas.
Agora que a neve case desapareceu no leste de Ontario, os poucos centímetros do chan descongeláronse e hai sinais visibles de primavera, estou ansioso por unha nova tempada de cociñar con plantas salvaxes e cultivadas.
Aínda que aínda non se está a facer moito en termos de produtos forxados, e menos aínda no xardín, conseguín descubrir un bo recheo dunha das miñas verduras favoritas: alcachofas de Xerusalén, tamén coñecidas como sunchokes.
Digo favorito porque me encanta o sabor inconfundible de alcachofa. En realidade non son alcachofas en absoluto, senón un membro da familia de xirasol, pero se desexa as alcachofas, seguramente será tentado por estes pequenos tubérculos. Son deliciosos frescos ralados en ensaladas, asados, cocidos, secos, fritos ou fermentados . Unha vez que teñades uns cantos crecendo no teu xardín, case estás garantido un subministro interminable. Normalmente cosechada no outono, agora mesmo cando o chan está descongelado é o mellor momento para desenterrar cando están máis doces.
Se non tes acceso a ningunha do xardín, busque no mercado dos agricultores e, se non a simple vista, pregunta a un dos vendedores.
Moitos agricultores teñen-los voluntarios nos seus campos, pero optan por non usalos ou vendelos, e poden estar dispostos a detectar algúns.
Na desvantaxe, os estofados non se almacenan ben nin frescos nin cocidos. Os frescos mantéñense por preto de tres semanas nunha bolsa de papel na neveira, cociñados non máis que un par de días.
Tamén poden causar gas, especialmente cando se consumen en grandes cantidades. O método que estou escribindo resolve estes dous problemas. Tamén ofrece unha grapa útil e económica para gozar durante todo o ano.
Prefiro os recentemente excavados, pois non hai necesidade de pelalos. Só ten que darlles un bo esfregue para eliminar calquera suciedade e fibras e cortar calquera bits suaves.
A continuación, tómaa ou corte-las finamente e colócalas nun deshidratador durante aproximadamente 4 a 5 horas a 135ºF ata que estean completamente secas e nítidas. Tamén se poden secar nun forno a unha temperatura superior, ata os 175ºF, pero necesitará comprobar e asegurarse de que non se estorban demasiado. Se é así, conectar e desconectar o forno unha vez que se arrefriou.
Unha vez secas, trátelos nun procesador de alimentos para unha comida grosa. Se se precisa unha moenda máis fina, regresalas nun café ou moledor de especias. Esta harina manterase ben e pódese usar en cocido salgado ou para sopar e engrosar sopas, guisos e salsas.