O bolo de chocolate sen fariña é unha sobremesa moi rica. Atopalo no menú de moitos restaurantes de luxo pero é bastante sinxelo de facer. Máis fácil do que a maioría dos bolos regulares, de feito, porque se non cociñados terá unha fermosa textura deslumbrante a diferenza do risco dun bolo de fariña pouco cocido.
Eu gusto de servilo con crème anglaise. A vainilla eo chocolate complétanse naturalmente entre si e obtense un bo contraste en temperaturas e texturas.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1/2 cunca de leite
- 1 fava de vainilla, dividida lonxitudinalmente
- 1/4 cunca de azucre
- 3 xemas grandes de ovo
- Pizca de sal
- 8 onzas de chocolate escuro ou agridulce, picado en grosor
- 1/2 cunca (1 pau) manteiga sen sal, cortada en anacos de 1 polgada
- 6 ovos grandes, separados
- 1/2 cunca máis 2 cucharadas
- azucre granulado
- 2 cucharadas de rom escuro (opcional)
Como facelo
- Fai a crema anglaise: coloque crema, leite e faba de vainilla nunha pota de tamaño mediano e quenta ata que a mestura só se ferva. Mentres a nata e o leite están quentando, bata os ovos, a sal e o azucre nun bol grande. Batre ata que a mestura espese e vólvese amarela pálida.
- Elimina o feixón de vainilla. Use un coitelo para limpar as sementes no interior do feixón e engádese de novo á crema e ao leite. Descartar o feixón de vainilla. Lentamente engade a crema quente e o leite á mestura de ovos ao remover. Despeje a mestura na pota e mestura suavemente a lume baixo. Continúa a mesturar ata que a mestura se espese o suficiente para cubrir a parte traseira dunha culler (uns 5-6 minutos).
- Verter nunha tixela (preferentemente en aceiro inoxidable) e arrefriar inmediatamente. Refrixerar ata que sexa necesario.
- Precalienta o forno a 350 F. Mantéñase o fondo e os lados dunha tixola de 9 polgadas. Lixa o fondo da tixola cunha rolda de pergamiño ou papel encerado. Manteña o papel.
- Coloque unha caldera dobre sobre lume medio-baixo ou faga o seu propio colocar un recipiente sobre unha pota de auga que xermea suavemente. Engade o chocolate e a manteiga ao recipiente. Cociña a lume baixo, mexendo constantemente cunha culler de madeira ou unha espátula de goma ata que o chocolate e a manteiga se derritan. Batre ata que estea lisa. Elimina do lume e mestura o ron escuro.
- Nun recipiente medio, bata as xemas de ovo e 1/2 cunca de azucre ata amarelos espesos e lixeiros. Dobre na mestura de chocolate derretido.
- Usa unha man ou un mezclador de soporte para bater os ovos brancos a unha velocidade media ata que os picos brandos comezan a formarse. Unha culler de sopa por vez, bateu nas restantes 2 culleres de sopa de azucre. Use unha espátula de goma para dobrar suavemente os ovos brancos batidos na mestura de chocolate en 3 adicións. Non superar a mestura.
- Despeje a masa na cazoleta preparada. Ás ata que o bolo estea inflado e un toothpick inserido no centro sae con migas húmidas adheridas uns 30 minutos . Está ben se o bolo está un pouco cocido. Trasladar a pota a un rack de arame e arrefriar por 10 minutos.
- Empregando un pequeno coitelo afiado, cortou os lados do bolo para soltalo. Solte o lado da bandexa. Inverte o bolo nun rack de fío. Pelar o papel de pergamino e arrefriar completamente o bolo. Envolver en plástico e refrixerir durante a noite.
- Desmonte a torta e levala á temperatura ambiente. Corte en tamaños de porción e coloque sobre pratos de sobremesa. Cubrir preto de 2 onzas (1/4 cunca) de crema anglaise en torno ao bolo polo que parece estar nun charco de salsa. Goza.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 594 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodio | 155 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 17 g |