As trufas de mel son os xeonllos da abella! Están feitos cun ganache de mel de chocolate e un sorprendente peto de mel puro no seu interior. Esta receita produce unha fermosa trufa en forma de colmena de chocolate con un recheo de mel líquido.
Este proceso leva moito tempo, así que sempre podes optar por simplemente rodalo en bolas redondas e mergullas en po de chocolate ou cacao. Porque o mel é un sabor importante nestas trufas, usa un mel cun sabor robusto que se destacará do chocolate.
O que necesitarás
- 1 cunca de crema pesada
- 1/2 cunca de mel (uso dividido)
- 2 cucharadas de manteiga sen sal (suave)
- 1 libra de chocolate agridulce (picado)
- Recubrimento de chocolate de 1,5 libras (para mergullar)
Como facelo
1. Coloque o chocolate picado agridulce nunha tixela grande a proba de calor. Pon a crema pesada e 1/4 cunca de mel nunha pota pequena a lume medio, e quenta ata que só apenas comeza a ferver.
2. Despeje a crema quente sobre o chocolate picado e bata suavemente para combinar. Non se mueva demasiado rápido, xa que non quere causar burbullas de aire, pero asegúrese de que todo o chocolate se derrita na crema e a mestura é moi suave.
Unha vez que o chocolate se funde, engade a manteiga suave e bata ata que se incorpore tamén. O ganache debe ser moi suave e brillante.
3. Para arrefriar rápidamente a ganache, vértela nunha tixela de 9x13 ou nunha xunta de cocción e presione encima do chocolate para evitar que se forme unha pel. Refrigéralo ata que sexa flexible pero un tanto firme, aproximadamente unha hora. Vostede basicamente quere ser o suficientemente flexible para tubo a través dunha bolsa de tubulacións, pero ríxida o suficiente para manter a súa forma.
4. Mentres agarda que o ganache se enfríe, faga as bases para as trufas. Derrita o revestimento de doces no microondas ata que estea completamente fundido e suave e esténdese aproximadamente a metade do mesmo cunha capa moi fina sobre unha tixola de cuberta de folla. Coloque a tixola na heladera para enfriar o revestimento ata que estea case configurado. Non queres que sexa completamente duro e quebradizo, porque estarás cortando os círculos e si é demasiado difícil simplemente coller.
5. Unha vez que estea listo pero aínda un pouco flexible, tome un pequeno cortador de galleta redonda de 1 polgada e corte 60 círculos do chocolate. Se non tes un pequeno cortador de galletas, a parte inferior dunha punta de canalización adoita funcionar como alternativa.
6. Desprázanse os círculos, suaviza os bordos ásperos e deposítanos separadamente nunha tixola. Tire o revestimento restante e mételo de novo no recipiente co revestimento fundido para re-fundir e usar para mergullar máis tarde.
7. Unha vez que a ganache estea fría o suficiente para manter a súa forma, colócaa nun tubo equipado cunha pequena punta redonda - entre 1/8 "e 1/4" de ancho parece funcionar ben.
8. Pipe un alto círculo de ganache ao redor do borde exterior dun dos círculos de chocolate. Normalmente vou dúas veces para obter o círculo o suficientemente alto como para manter o mel que encherá a cavidade. Repita ata que todos os discos de chocolate teñan "aneis" de ganache ao seu redor. Poñer a tixola no conxelador por 10 minutos para firmar firmemente a ganache.
9. Unha vez que o ganache é moi firme, aboque un pouco de mel no medio de cada círculo de ganache. En seguida, pipa máis ganache enriba diso, facendo círculos cada vez máis pequenos para que as últimas trufas se asemellan ás formas de cono das colmeas. É mellor deixar que se poñen na heladera durante aproximadamente unha hora para firmar, pero pode acelerar o proceso conxelándoos durante uns 15 minutos. Non queres deixalos no conxelador durante demasiado tempo, xa que a inmersión de trufas que se conxelan sólidas non produce resultados moi bos.
10. Mentres agarda que as trufas avancen o suficiente como para mergullar, volver a fundir todo o revestimento de caramelos ata que estea suave e líquido.
11. Use dous garfos ou ferramentas de inmersión para mergullar as trufas no chocolate de revestimento. Coloque as trufas mergulladas de volta na tixola e repita ata que todas as trufas fosen sumerxidas. Frigola a bandexa para fixar o chocolate de recubrimento, durante uns 10 minutos.
12. As trufas de mel son mellor servidas a temperatura ambiente e poden almacenarse nun recipiente hermético na nevera durante ata unha semana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |