Eu quería facer esta sopa para sempre, e non teño idea do que me deixou. Avgolemono é a sopa de galiña de Grecia, e como sabemos, case todos os países teñen a súa versión de sopa de polo de confort - este é o grego. En grego, avgolemono significa limón de ovo (que se estudou algunha linguaxe romántica unha vez que coñece, faino dicir "ah, iso ten sentido").
Ao cociñar a galiña en bruto no caldo de cocción engade unha riqueza extra á sopa, tamén se pode pensar nesta próxima vez que ten unha galiña cocida con sabor neutralizado extra na man, quizais a partir dunha rotisserie ou polo asado. Agregue aproximadamente 6 cuncas de polo ralado ou cortado en cubitos xunto co arroz cocido.
Cando agregas gradualmente o caldo quente para a mestura de ovos, o que están facendo é templar os ovos. Se agregase a mestura de ovos á pota dunha soa vez, aínda que fregase moi rápido, aínda terminaría con fíos cocidos de ovos puntuando a sopa (nalgunhas sopas, isto é desexable: pense na sopa de ovo na un restaurante chinés). Engadindo o líquido quente nunha corrente constante e lenta aos ovos, mentres mestura todo o tempo, engrúese os ovos pero manténos de esforzarse. Unha vez que a mestura fíxose grosa e suave e cálida, podes botalo de novo á sopa e simplemente engrosaremos toda a pota de sopa de avgolemono.
O que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cunca de cebola picada
- 8 cuncas de caldo de pollo
- 4 peitos de polo desossados sen pel, cortados en cubitos (aproximadamente 2 libras)
- 2 ½ cuncas de arroz cocido
- 4 ovos grandes
- ½ cunca de zume de limón fresco
- ¼ cunca de perejil fresco picado
- ¾ cunca de chícharos conxelados, descongelados
Como facelo
- Nunha pota de sopa grande ou forno holandés, quenta o aceite de oliva a lume medio. Engade a cebola e sauté durante uns 5 minutos ata que quede lixeiramente dourada. Engade o caldo e xira a temperatura alta. Poña o caldo a foco.
- Baia a calor ata o medio e mantén o caldo a lume lento, engade os peitos de polo encaixados. Cociña por 5 minutos ata que o pollo estea cocido. Engade o orzo cocido.
- Nunha tigela mediana, bater os ovos e bater no zume de limón. Traballar rapidamente, bater a mestura de ovos mentres chove nunha cullerada do caldo quente da olla. Lavar nun outro ladleful, batendo todo o tempo, despois transfire a mestura de ovo-limón quente ao pote, murmurando a medida que o engades. Poña a lume a lume medio.
- Mestura o perexil e os chícharos e volve a cocer a fervura. Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 602 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 277 mg |
| Sodio | 1.139 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 53 g |