Broa é un dos tipos máis deliciosos de pan portugués. O exterior do pan é escuro e crujiente, un exercicio real para que os dentes morden. O interior, con todo, é moreno e húmido, pero non menos espetoso, o xeito no que algúns pans poden ser. A harina de maíz, mesturada coa harina de trigo regular, o fai densa. Séntache que estás comendo unha comida enteira nunha porción.
As opinións sobre a mellor forma de facer Broa parecen ser moitas e variadas. Algunhas receitas que leño usan un método de esponxa, algunhas parecen preferir a harina de maíz sobre a fariña de millo. Algúns usan leite e auga só. Segundo unha fonte, os azoreos fan unha versión deste pan chamado Påo de Milho usando fariña de millo branco.
O xeito tradicional de asar este pan foi, por suposto, nun forno de pedra ou de pedra que está cheo de vapor. Isto crea a codia exterior dura e interior húmida. A receita a continuación está adaptada dunha das pezas de cociña Homestyle Portuguesa de Ana Patuleia Ortins e pódese cociñar nun forno normal. Se estás interesado en tentar imitar o efecto dun forno de ladrillo, podes tentar cociñar o pan nunha pizza ou usar o método de Jean Anderson, que comparte no seu libro The Food of Portugal.
O que necesitarás
- 1 cucharada de levadura seca
- 1/4 cunca de auga quente (entre 90 e 112 graos Fahrenheit)
- 1/2 cucharada de fariña de uso xeral
- 1 libras de millo (finamente chan)
- 3 a 3 1/4 cuncas de auga (fervendo e dividido)
- Escasa 1 cucharada de sal
- 1 libra fariña de uso múltiple (eu uso un da tenda de alimentos saudables que ten algún xerme na mesma, que sento engade unha textura agradable a estes pans)
Como facelo
- Prepare a esponxa: disolver a levadura na auga morna e reservar por 10 minutos. Mesturar na ½ cucharada de fariña, tapar e reservar por 1 hora.
- Coloca a fariña de millo nun bol grande. Disolver a sal en 2 ½ cuncas de auga fervendo. Despeje a auga salgada sobre a fariña de millo e, mexendo rapidamente, mézelos ben, asegúrese de que toda a harina se humedezca. Debería parecerse a puré de papas. Deixar de lado ata que sexa o suficientemente legal como para manipular, uns 15 ou 20 minutos.
- Cando se enfría a fariña de millo, mezclar gradualmente a fariña para uso xeral, a esponxa de levadura e un ¼ cunca de auga restante, o que debería ser sólido a estas alturas. Mestura ata que a masa vén. Se a masa parece un pouco seca, mestura máis auga restante para facer máis flexible a masa. Usa o mínimo de auga posible. Amasar a masa na tigela durante uns 10 minutos. Sentirase pegajoso. Poña a masa con fariña e cobre cunha pota limpa. Déixao ao carón nun lugar cálido e sen teito para subir ata o dobre, aproximadamente 2 horas e media.
- Precalentar o forno a 500 graos.
- Cando a masa dobrase, non perda. Divídelo en 2 pezas con coidado, sen desinflar a masa.
- Remolque un pouco de auga noutra tixela, bótala e espolvoree un pouco de harina na tixela para adherirse aos lados. Coloque unha peza da masa na tigela e roloa para formar unha bóla dura. Inverte a tixela sobre unha torta de cunca ou unha torta de metal. Repita coa outra peza.
- Coloque as bandexas sen o rack do medio do forno e asar durante 35 a 45 minutos. O fondo debe soar oco cando se toca e no exterior do pan unha cor dourada dourada. Deixar arrefriar durante 20 minutos antes de cortar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 194 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 748 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |