O confit de pato é un ingrediente esencial nas clásicas receitas de cassoulet do suroeste de Francia. Tamén é fantástico sobre ensaladas, combinado con simples patacas ao vapor ou servidas con torres. Podes mercar confites de pato, pero é moito máis barato e moi fácil de facer o teu.
Os importes dados na receita son por libra de pato (aproximadamente 1 gran pato de pato criado en granxa). Multiplique os montos para acomodar a cantidade de pato que quere confitar (si, confit é un verbo e un nome, polo menos para nós cociña).
O que necesitarás
- Un pato de 1 libra (patas, coxas e baquetas, ou calquera outra pezas de pato graso e óso, as únicas pezas que non funcionan para o confit son os pés do pato)
- 1/3 cunca de sal (kosher ou outro medio groso)
- 1 cucharada de azucre
- Opcional: 1 cucharadita de sal (
- curación de sal # 1 )
- 1 cucharadita de tomiño (secos ou 1 cucharada de follas de tomiño fresco)
- 1 cucharadita de pementa negra (chan)
- Opcional: 1/8 cucharadita de noz moscada (chan)
- 2 follas de media laranxa
- 1 cunca de graxa (pato, aceite de oliva ou graxa de galiña)
Como facelo
- Mestura a sal, o azucre, o tomiño, a pementa negra e a noz moscada e cura o sal (se está a usar) nunha tixela grande ou recipiente.
- Engade as pezas de pato e fregue a mestura de sal sobre eles. Entra en cada estirpe e en cada superficie. Cubra e almacena no frigorífico durante 24 horas.
- Precalentar o forno a 225F.
- Separe a mestura de sal e especias como sexa posible. Non o aclaras; quere que o pato seque o máis posible para o seguinte paso.
- Coloca o pato na cara da pel nun prato de cocción. Toca 1 ou 2 follas de loureiro baixo o pato. Coloque nunha cunca de graxa de pato ou derrame o aceite sobre o pato. Se a graxa ou o aceite non cubren o pato, engádense máis: necesita a graxa ou o aceite para cubrir completamente a carne para o proceso de confitamento para preservalo de forma segura.
- Cociña por 3 a 6 horas ata que a carne de pato caia do óso cando intentas levantar unha perna ou outra peza.
- Separar a carne dos ósos. Poñer ben a carne de pato nun vaso a proba de calor ou a outros recipientes de almacenamento de alimentos non plásticos . Cubra coa graxa de pato aínda quente e / ou aceite. Executar un coitelo de manteiga ou unha culler nos lados do recipiente para liberar as burbullas de aire. Unha vez que estea seguro de que a carne de pato estea completamente cuberta por todas as superficies pola graxa ou polo aceite, cubra o frasco firmemente e almacénea na heladera.
O confit de pato mantéñase no frigorífico durante 3 meses. Para almacenamento máis longo, podes conxelalo por un ano. Nota: a graxa / aceite conxugará nun semi-sólido cando sexa frío, pero volverá a un estado líquido cando se acalma.