Busquei libros que estean orientados tanto ao cociñeiro sumamente novato coma ao máis experimentado; para quen lle gusta a dim sum tradicional e outros que queiran experimentar con combinacións de gustos máis inusuales.
"Sum Dim chinés"
Para o cocinero que dominou os conceptos básicos da dim sum e quere ir á seguinte etapa, este libro da escola Wei-Chuan de Taiwán é unha boa opción. Simplemente prepárate para facer un pouco de traballo de conversión coas receitas. Rústica.
"Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch"
Ethel Blonder escribiu este libro para os recén chegados a dim sum, neste libro o coautor de "Every Grain of Rice" facilita a elaboración de receitas para todos os clásicos de dim sum, de Potstickers a Shu Mai. Do mesmo xeito que co seu anterior libro, acuarelas encantadoras están espalladas por todas partes.
Dim Sum: unha guía de peto
Estou enganando un pouco aquí, posto que este non é realmente un libro de receitas, pero só tiña que incluír a excelente guía de Kit Shan Li para o novato ou inexperto. O libro inclúe nomes occidentais e cantoneses, fotografías e descricións de preto de cincuenta elementos que se serviron comúnmente nun brunch dim sum. Un plus adicional é o tamaño compacto do libro: perfecto para levar contigo ao restaurante dim sum.
"Dim Sum: Delicious Asian Finger Food"
A estilista de alimentos Fiona Smith ofrece innovadores xiros sobre pratos de dim sumo tradicionais. O meu favorito persoal é Bok Choy Rolls con Spicy Chicken - unha variación interesante sobre Lettuce Wraps. Tamén hai que esquecer as Pearl Balls feitas con arroz glutinoso branco e negro. Tapa dura.
"Asian Wraps: Packs Hand-held Deliciously Easy"
Receitas rápidas e sinxelas de Nina Simond que fan uso dunha gran variedade de envoltorios, desde nori (algas) ata envolturas de rolo de primavera, leituga e pan de pita. Inclúe moitos pratos chineses tradicionais, como Szechuan gañou toneladas e boliñas ao vapor, pero tamén hai outros bocadillos asiáticos. Tapa dura.
"Ten algunha dimensión"
Ademais de facer receitas sinxelas, Evelyn Chau incluíu os nomes cantoneses para cada prato, converténdose nunha guía útil cando se cea nun restaurante dim sum. Rústica.
"Dim Sum" (The Essential Kitchen Series)
Vicki Liley ofrece receitas básicas e sinxelas de sumas sinuosas, desde Crisp-fried gow gee a Shrimp Balls, con moitos consellos de cociña e instrucións de fotografía. Un bo recurso para o novato. Tapa dura.